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川式干煸豆角
成都美食网   2010-06-09 14:44:01 作者:SystemMaster 来源: 文字大小:[][][]
干煸是川菜的一种烹调技法,即将豆类蔬菜切段,投入加少许油的锅中煸炒,炒至豆类水分散发,干香油亮,脆嫩爽口即成。燕婷今天做的这道川菜,就是将豆角稍微干煸一下,使其干身爽脆,再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。

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    1 豆角去头尾,撕去老筋,切成约4厘米长的段。

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    2 干辣椒切成丁,姜切成丝;红萝卜刻成花条,切成花片。

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    3 烧热1汤匙油,倒入豆角不断煸炒,煸至豆角稍微干身,略呈微黄色,盛起待用。

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    4 烧热3汤匙油,以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。

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    5 倒入煸好的豆角,与锅内食材一同拌炒2分钟。

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    6 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味,放入红萝卜片炒匀,便可上碟。

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